《那年花开月正圆》胡咏梅的扮演者是胡杏儿。除了《那年花开月正圆》外，胡杏儿还演过《万凰之王》、《我的野蛮奶奶》等作品，她是香港著名艺人。
1979年，胡杏儿出生在香港，她上边有两个姐姐。在香港科技大学读书的时候，胡杏儿的朋友参选香港小姐，她陪着朋友一起。比赛结束，胡杏儿正式朝着娱乐圈发展。2002年，胡杏儿参演《流金岁月》崭露头角，之后，她挑战过各种各样的角色，别的不说，她的演技十分出色。
《那年花开月正圆》中，胡咏梅是一个可怜又可恨的女子，她知书识礼，原本是吴聘的未婚妻。吴聘迎娶周莹后，胡咏梅一步步走向黑化。和周莹争斗的过程中，胡咏梅用过许多手段，也伤害过许多人。然而，她最终还没有得到自己想要的。
《那年花开月正圆》开播后，胡杏儿被内地观众记住。